Cassata Siciliana

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Cassata Siciliana
 
Tiempo de Preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
 
Este es el postre más típico de Sicilia. Su nombre viene del árabe “quas’at” que se refiere a un recipiente redondo o el molde con que se da forma a la tarta. Su preparación se perfeccionó en los conventos de monjas sicilianos y está aquí para nuestro deleite.
Autor:
Personas: 8
Ingredientes
  • 6 huevos
  • ½ vaso de leche
  • 1 sobrecito y medio de levadura en polvo
  • 250 gramos de azúcar
  • 300 gramos de harina
  • Para la crema de ricota:
  • 50 gramos de zapallo escarchado
  • 100 gramos de chocolate fondant semi amargo
  • 250 gramos de azúcar
  • 500 gramos de ricota de leche de oveja
  • vainillina natural
  • colorante verde para alimentos
  • 100 cc. de agua
  • 200 gramos de harina de almendras
  • 200 gramos de azúcar
Instrucciones
  1. El recipiente que necesitaremos para prepararlo es un molde abierto de los dos lados, desvasado (tronco cónico) de unos 6 a 8 centímetros de alto por 26/28 centímetros de ancho en la base mayor. Así conseguiremos una forma compacta para la cassata.
  2. Bizcocho:
  3. Primero se baten los huevos con el azúcar y se incorpora la harina con el polvo de hornear con el medio vaso de leche.
  4. Al obtener una mezcla cremosa se vierte en un molde rectangular untado y cubierto con papel manteca.
  5. Luego se pone en el horno a temperatura fuerte hasta que tome volumen. Se cocina por 15 minutos o hasta que tome color, a cocción moderada.
  6. Finalmente se quita el molde y se deja enfriar.
  7. Relleno de crema de ricota:
  8. Se pasa la ricota por un tamiz y se pone en un recipiente.
  9. Luego se agrega el azúcar, la vainillina, el chocolate cortado en pedacitos, el zapallo (calabaza) azucarado también cortado en daditos.
  10. Mezclamos bien todo y lo guardamos en la heladera.
  11. Mazapán:
  12. Lo preparamos según la receta que se prefiera, con colorante verde pistache.
  13. Posteriormente lo extendemos hasta un espesor de medio centímetro.
  14. Se corta en tiras rectangulares de 7 centímetros de altura. Se cortan en forma trapezoidal los pedazos, ya que formarán en conjunto el revestimiento externo de la cassata.
  15. Montaje de la Cassata:
  16. Ya que tenemos listo lo anterior ahora sí ponemos la base menor del molde sobre un plato.
  17. En su fondo empezamos a rellenar con el bizcocho cortado en tiras de un centímetro.
  18. Seguimos con la crema de ricota a cubrir, al raso con la parte superior del molde, y con otras tiras de bizcocho.
  19. Damos vuelta sobre otro plato que servirá de base a la torta.
  20. Para decorar la Cassata: frutas variada escarchada glaseada y de pasta de almendra.
  21. Ahora cubrimos la parte superior con azúcar glaseado o si se prefiere con una tapa estirada de mazapán sin color, del diámetro apropiado.
  22. En la decoración, esencial para este postre, pueden intervenir gajos de frutas. azucaradas, y algunas miniatura de mazapán coloreada magistralmente representando formas varias de fruta.
  23. Ahora sí tenemos una hermosa cassata siciliana, la cuál podemos ofrecer en ocasiones especiales o simplemente por el gusto de disfrutar.

Cassata Siciliana

Este es el postre más típico de Sicilia. Su nombre viene del árabe “quas’at” que se refiere a un recipiente redondo o el molde con que se da forma a la tarta. Su preparación se perfeccionó en los conventos de monjas sicilianos y está aquí para nuestro deleite.